為切實(shí)保障廣大消費(fèi)者“舌尖上的安全”，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任，春江街道市場(chǎng)監(jiān)督管理所于近期對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲單位開(kāi)展了食品安全專項(xiàng)檢查，并正式發(fā)布了第一期餐飲服務(wù)食品安全“紅黑榜”。

本次評(píng)比以《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，重點(diǎn)圍繞餐飲單位的證照公示、從業(yè)人員健康管理、后廚環(huán)境衛(wèi)生、食材原料采購(gòu)貯存、餐飲具清洗消毒、食品加工操作規(guī)范以及“明廚亮灶”落實(shí)等情況進(jìn)行綜合評(píng)估。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)檢查、隨機(jī)抽查與消費(fèi)者反饋相結(jié)合的方式，力求評(píng)價(jià)客觀公正。

紅榜：樹(shù)立典范，引領(lǐng)行業(yè)
本期光榮登上“紅榜”的餐飲單位，是轄區(qū)內(nèi)的食品安全示范標(biāo)桿。這些單位普遍展現(xiàn)出以下亮點(diǎn)：

1. 制度落實(shí)到位：食品安全管理制度健全，從業(yè)人員均持有效健康證明上崗，并能定期參加培訓(xùn)。
2. 后廚整潔規(guī)范：操作間環(huán)境干凈衛(wèi)生，功能區(qū)劃分清晰，物品擺放有序，“三防”（防蠅、防鼠、防塵）設(shè)施完善。
3. 過(guò)程管控嚴(yán)格：嚴(yán)格落實(shí)食材索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，生熟分開(kāi)、燒熟煮透等加工操作規(guī)范執(zhí)行到位，餐飲具消毒記錄完整。
4. “明廚亮灶”透明：積極采用透明廚房、視頻廚房等形式，主動(dòng)向消費(fèi)者展示后廚實(shí)況，自覺(jué)接受社會(huì)監(jiān)督。
這些上榜單位以高度的責(zé)任心和規(guī)范的操作為消費(fèi)者提供了安全放心的就餐環(huán)境，值得行業(yè)內(nèi)學(xué)習(xí)借鑒。

黑榜：曝光問(wèn)題，督促整改
本期檢查中也發(fā)現(xiàn)部分餐飲單位存在食品安全隱患，被列入“黑榜”予以警示曝光。主要問(wèn)題集中在：

1. 環(huán)境衛(wèi)生臟亂：后廚地面、墻面油污嚴(yán)重，垃圾桶未加蓋，物品雜亂堆放，存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。
2. 操作不規(guī)范：食品生熟混放，餐飲具清洗消毒不徹底或記錄缺失，從業(yè)人員未按規(guī)定著裝或佩戴帽子、口罩。
3. 設(shè)施設(shè)備不達(dá)標(biāo)：冷藏冷凍設(shè)備溫度不符合要求，未能確保食材儲(chǔ)存安全；“三防”設(shè)施破損或缺失。
4. 臺(tái)賬記錄不全：食品原料采購(gòu)索證索票不全，未能做到來(lái)源可追溯。
對(duì)于“黑榜”單位，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已當(dāng)場(chǎng)下達(dá)責(zé)令整改通知書(shū)，要求其限期整改到位，并將進(jìn)行后續(xù)跟蹤復(fù)查。對(duì)拒不整改或整改不到位的，將依法予以嚴(yán)肅處理。

動(dòng)態(tài)管理，長(zhǎng)效監(jiān)管
春江街道餐飲服務(wù)食品安全“紅黑榜”將實(shí)施動(dòng)態(tài)管理，定期更新發(fā)布。紅榜單位并非“終身制”，若后續(xù)檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，同樣可能被移出紅榜甚至列入黑榜；黑榜單位在徹底整改、經(jīng)復(fù)查合格后，也有機(jī)會(huì)移出黑榜。此舉旨在建立長(zhǎng)效激勵(lì)機(jī)制，推動(dòng)餐飲單位由“被動(dòng)整改”向“主動(dòng)提升”轉(zhuǎn)變。

市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)呼吁廣大餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者以紅榜單位為榜樣，以黑榜問(wèn)題為鏡鑒，嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，共同守護(hù)轄區(qū)食品安全防線。同時(shí)也鼓勵(lì)消費(fèi)者積極參與監(jiān)督，在選擇餐飲服務(wù)時(shí)關(guān)注“紅黑榜”信息，用腳投票，共同營(yíng)造安全、健康、放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境。